Objetivo general

El objetivo general de la Carrera de
Ingeniería en Alimentos de la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho, es formar profesionales
pertinentes y con compromiso social en la aplicación de los conocimientos científicos y tecnológicos del
área de la biotecnología y ciencia de los alimentos con la finalidad de contribuir al desarrollo
económico y agroindustrial del Departamento y del País.

Objetivos específicos

• Proveer al sector industrial, laboral y científico de recursos humanos
  especializados en el área de la tecnología de alimentos, adecuados al desarrollo de nuestro país y
  posibilitar la creación de nuevas fuentes de trabajo.
• Incorporar al sistema universitario, científico e industrial;
  profesionales actualizados en el campo de la transformación, preservación, elaboración,
  almacenamiento, gestión de proyectos agroindustriales, desarrollo de procesos alimenticios, control de
  calidad de alimentos y desarrollo de nuevos productos alimenticios. Promoviendo la investigación y el
  desarrollo de productos alimenticios, emergentes con la biotecnología alimentaria.
• Familiarizar a los estudiantes con los métodos teóricos-prácticos,
  experimentales e ingenieriles; necesarios para los estudios y aplicaciones en el área de ciencia y
  tecnología de alimentos.
• Desarrollar actividades que promuevan la capacidad analítica, crítica y
  creativa de los estudiantes. Integrando conocimientos científicos y tecnológicos para concretar
  soluciones a problemas alimentarios.
• Capacitar a los estudiantes en el trabajo de grupos interdisciplinarios
  tendientes a su inserción en el sector industrial, investigación y laboral.

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Modalidad de ingreso

Los bachilleres que ingresen a estudiar la
carrera de Ingeniería de Alimentos lo harán de acuerdo a una de las siguientes modalidades:

• Mediante examen de suficiencia en las asignaturas de matemáticas y
  química.
• Mediante el cursado de curso vestibular de dos meses y rendir las pruebas
  correspondientes.
• Por tener calificaciones de excelencia con un promedio de graduación
  superior a los 80 puntos.

Modalidad de egreso

Los estudiantes que estudien Ingeniería de
Alimentos luego de cursar todas las materias del plan de estudios, para graduarse tienen que realizar
las siguientes modalidades.

• Para técnico superior en tecnología de Alimentos tienen
  que realizar una pasantía de cuatro meses en la industria alimenticia.
• Para Ingeniería de Alimentos tienen que realizar una
  práctica profesional de tres meses en la industria alimenticias y elaborar su
  trabajo final en el noveno y décimo semestre.

Títulos ofertados

• Técnico Superior en Tecnología de Alimentos con una
  duración de tres años.
• Ingeniero de Alimentos con una duración de cinco años.

• La sociedad hoy en día requiere de profesionales competentes para
  enfrentar las exigencias de un contexto socio cultural, político y económico globalizado, reto que
  deben enfrentar Las Universidades para mejorar la calidad académica.
• El estudio de contexto ha permitido identificar y analizar de manera
  sistemática la demanda formativa que debe ofrecer la Carrera de Ingeniería de Alimentos para
  garantizar una formación profesional pertinente y lograr satisfacer las necesidades del entorno.
• Para reducir la brecha entre la oferta educativa y la demanda laboral es
  necesario promover un aprendizaje significativo y sólido, enmarcado en los requerimientos del estudio
  de contexto, siendo necesario para ello fortalecer el área de nutrición, control de calidad, enología
  e Ingeniería de proyectos de investigación, conocimientos que permiten fomentar la producción
  agroindustrial a través de la generación de pequeñas y medianas empresas, e incentivar la aplicación
  de metodologías de investigación y la generación innovadora de procesos y transferencia tecnológica.
• El desarrollo económico del Departamento de Tarija se sustenta en cierto
  porcentaje en el área agrícola, pecuaria y agroindustrial, siendo prioritario establecer procesos de
  transformación de la materia prima, lo que implica la implementación de industrias con tecnología
  apropiada, procesos innovadores, implementando normas y control de calidad que permitan elaborar
  productos inocuos que garanticen la seguridad alimentaria del consumidor.
• En tal sentido la pertinencia de los planes de estudios, malla curricular
  y los contenidos de las asignaturas deberán permitir la mejora de la calidad académica para formar
  profesionales integrales, idóneos, pertinentes y emprendedores. Capaces de dar solución a situaciones
  que se presenten en el ámbito laboral del campo de la Ingeniería de Alimentos.

Habilidades

• Tener capacidad para utilizar equipos de laboratorio en la valoración de
  la calidad de la materia prima, producto en proceso y producto terminado.
• Aplicar técnicas de conservación y tecnología alimentaria en la
  elaboración de productos alimenticios.
• Realizar investigación en el área alimentaria.
• Solucionar problemas en la producción agroalimentaria.
• Crear e implementar sistemas de calidad en la producción de alimentos
  garantizando la inocuidad, la competitividad y la apertura al mercado global.
• Trabajar en equipos multidisciplinarios para el desarrollo de proyectos
  agroindustriales.
• Desarrollar proyectos de factibilidad para la creación y fomento de
  empresas agroalimentarias.
• Coadyuvar en el desarrollo de la región a través del aprovechamiento
  integral de los recursos agropecuarios contribuyendo a la mejora de la calidad de vida del entorno.

Actitudes

• Es crítico y autocrítico, cuestionando las situaciones que se le presentan
  o le rodean, proponiendo soluciones alternativas y viables.
• Es creativo y líder en la realización de proyectos de la ingeniería
  alimentaria.
• Se desempeña con optimismo, convicción y confianza en sus acciones,
  manifiesta un espíritu de servicio y mejora constante, es disciplinado y capaz de trabajar en equipo.

Valores

• Es un profesional ético, con valores morales fundamentados, para poderse
  conducir adecuadamente en la vida y el trabajo profesional.
• Facilidad de comunicación en el ámbito profesional y humano.
• Respeta la calidad de vida y los derechos humanos.

Este laboratorio se centra en la
conservación y prolongación de la vida útil de los productos alimenticios. En la
sección de secado, se utilizan diversas técnicas para reducir la humedad de los alimentos, lo que
previene el crecimiento de microorganismos y reacciones químicas que pueden deteriorarlos. Métodos como
la deshidratación al aire, el secado por calor y la liofilización son
comunes en este tipo de laboratorios. La correcta aplicación de estas técnicas asegura que los alimentos
mantengan su calidad y propiedades nutricionales.

Por otro lado, la sección de
frío se enfoca en la conservación de alimentos a temperaturas bajas.
Utilizando equipos de refrigeración y congelación, este proceso frena el crecimiento bacteriano y ayuda
a mantener la frescura de los productos. La conservación en frío es esencial no solo para la seguridad
alimentaria, sino también para preservar la calidad sensorial y nutricional de los alimentos a lo largo
del tiempo. En conjunto, un laboratorio de secado y frío juega un papel crucial en la industria
alimentaria, optimizando los procesos de conservación y garantizando productos seguros y de alta calidad
para el consumidor.

En este laboratorio se miden y analizan las
características físicas de los alimentos. Aquí se evalúan aspectos como la textura, el color, la
densidad y la viscosidad. Utilizando instrumentos como viscometros y
colorímetros, se obtienen datos precisos que ayudan a entender cómo se comportan los
alimentos en diferentes condiciones. La información recopilada es vital para mejorar la calidad de los
productos, garantizar su seguridad y optimizar procesos de producción.

El laboratorio de evaluación
sensorial es el lugar donde los sentidos se convierten en
herramientas científicas para analizar alimentos. Aquí, se realizan pruebas para
evaluar características como el sabor, aroma, textura y apariencia de los productos.
Grupos de catadores entrenados utilizan sus sentidos para proporcionar retroalimentación objetiva sobre
la calidad de los alimentos. Este tipo de laboratorio es crucial para entender cómo los consumidores
perciben los productos y qué mejoras se pueden hacer.

Aquí se estudian microorganismos,
como bacterias, hongos y levaduras, que pueden afectar la frescura y seguridad de los
productos. Mediante técnicas de cultivo, los científicos aíslan y cuentan estos microorganismos para
identificar posibles contaminaciones.

Además, se realizan pruebas para detectar
patógenos peligrosos que podrían causar enfermedades. La información obtenida no solo ayuda a prevenir
problemas de salud pública, sino que también contribuye al desarrollo de prácticas de producción más
seguras.

En este laboratorio, la ciencia juega un
papel vital en proteger a los consumidores y asegurar que los alimentos sean seguros y deliciosos.

Aquí, se analizan las características físicas
y químicas del vino, como el pH, la acidez, el contenido de azúcares y los niveles de alcohol. Estos
análisis son cruciales para asegurar que cada lote de vino cumpla con los estándares de calidad.

Además, el laboratorio permite a los
estudiantes evaluar el perfil sensorial del vino, analizando su aroma y sabor mediante pruebas de cata.
Esta información ayuda a perfeccionar las técnicas de vinificación y a crear vinos que sean agradables
al paladar del consumidor.

Aquí, se utilizan técnicas
biológicas para mejorar y desarrollar productos alimenticios. Los estudiantes aprenden a
trabajar con microorganismos, enzimas y cultivos celulares para crear nuevos sabores,
mejorar la conservación y aumentar la calidad de los alimentos.

Las prácticas incluyen la
fermentación, la modificación genética y la producción de aditivos
naturales. Todo esto permite entender cómo se pueden aplicar los principios de la biología
para resolver problemas en la industria alimentaria.

Aquí, se realizan pruebas rigurosas para
evaluar la frescura, pureza y composición de los productos alimenticios. Los
estudiantes aprenden a utilizar equipos y técnicas para detectar contaminantes, verificar la
textura, el sabor y otros parámetros físicos y químicos.

A través de análisis sistemáticos, se
garantiza que cada lote de alimentos sea seguro y cumpla con las normativas. Además, el control de
calidad permite identificar áreas de mejora en los procesos de producción.

El laboratorio de panadería
es fundamental en la carrera de ingeniería de alimentos porque permite a los estudiantes explorar los
procesos científicos detrás de la producción del pan y otros productos horneados. En
este espacio, se estudian las propiedades de los ingredientes, como harinas, levaduras y grasas, y cómo
interactúan durante la mezcla, fermentación y cocción.

Los estudiantes realizan experimentos para
optimizar recetas, ajustar tiempos de fermentación y evaluar la calidad del producto final,
incluyendo textura, sabor y apariencia.