ANÁLISIS DE ALIMENTOS

Cuando compramos cualquier tipo de alimento, es importante conocer que cumpla con estándares de calidad, estos son determinados a través de ensayos en laboratorio.

El control de calidad es lo que diferencia dos productos similares, lo que garantiza al cliente que el producto está correcto y que es comestible.

El control de calidad en los alimentos es la utilización de parámetros físicos, químicos, microbiológicos, nutricionales y sensoriales para lograr que un alimento sea sano y nutricional.

Intervienen en estas propiedades de los alimentos atributos específicos, analizados mediante métodos que pueden ser:

Subjetivos: Aspecto del alimento, olor, gusto y sensaciones táctiles.
Objetivos (Físicos, químicos, microscópicos y microbiológicos)
Otros (Biológicos y nutricionales)

Métodos Físicos: Las propiedades físicas objeto de estos métodos son;

La apariencia: Que se determina por medio de El color( Medida del matiz, intensidad ).

La Textura: Que está relacionada con características físicas como dureza, elasticidad, etc.

Métodos químicos: Incluyen los métodos destinados a determinar los componentes nutritivos de los alimentos, los que afectan a su sabor y los considerados como contaminantes o impurezas tales como;

Método clásico: Se emplean en la determinación de humedad, cenizas, materia grasa, fibra, etc.

Métodos instrumentales: Opticos, los atómicos para la determinación de metales y las técnicas moleculares (UV-Visible), para determinar compuestos orgánicos; Electroquímicos, potenciométricos(electrodos selectivos) o valoraciones potenciometricas; cromatográficos(Gaseosa y Líquida) La cromatografía de gases para la determinación de gases de sustancias volátiles ( aromas), la cromatografía líquida para cuantificar residuos de sustancias orgánicas en diversas matrices

Las matrices con las que se trabajan en alimentos son:

LECHE Y DERIVADOS
ACEITES Y GRASAS
CARNES Y DERIVADOS
CONSERVAS Y VEGETALES
HARINAS Y DERIVADOS
SEMILLAS OLEAGINOSAS
AZUCAR
MIEL Y DERIVADOS
SAL
BEBIDAS ANALCOHOLICAS
BEBIDAS ESTIMULANTES
CONSERVAS DE VEGETALES

La oferta de análisis de alimentos tiene el siguiente tarifario:

N°	DETERMINACION ANALITICA	PRECIO UNITARIO( Bs.)
	Análisis Microbiológico
1	Coliformes fecales	100.00
2	Coliformes totales	100.00
3	Escherichia coli	100.00
4	Bacterias aeróbias mesófilas	100.00
5	Mohos y Levaduras	100.00
6	Salmonella	130.00
7	Staphylococcus aureus	130.00
	Análisis Fisicoquímico
1	Acidéz titulable	50.00
	Acidez titulable	40.00
	Acidéz titulable	30.00
2	Acidez fija	50
3	Acidez Volátil	10
4	Antimonio*	180.00
5	Arsénico*	180.00
6	Azúcares reductores	90.00
7	Azúcares totales	100.00
8	Benzoatos	80.00
9	Bromato de potasio	40.00
10	Cadmio*	180.00
11	Calcio*	180.00
12	Ceniza	70.00
13	Ciclamatos	40.00
14	Colorantes	40.00
15	Cloruro de sodio	40.00
16	Cobalto*	180.00
17	Cobre*	180.00
18	Conductividad eléctrica	15.00
19	Cromo*	180.00
20	Densidad relativa a 20 ºC	40.00
21	Extracto seco total	40.00
22	Extracto etéreo	90.00
23	Fósforo total	90.00
24	Fibra Bruta	100.00
25	Gluten húmedo	50.00
26	Gluten seco	70.00
27	Grasa	90.00
28	Hierro total*	180.00
29	Hierro total	100.00
30	Humedad y materiales volátiles	40.00
31	Impurezas Insolubles	70.00
32	Indice de solubilidad	20.00
33	Indice de peróxido	90.00
34	Indice de refracción	15.00
35	Litio*	180.00
36	Lípidos totales	90.00
37	Magnesio*	180.00
38	Manganeso*	180.00
39	Materia insoluble en agua	40.00
40	Materia grasa	50.00
41	Niquel*	180.00
42	Nitritos	90.00
43	Nitrógeno amoniacal	40.00
44	Nitrógeno total	80.00
45	pH	15.00
46	Plomo*	180.00
47	Potasio*	180.00
48	Polarización (pureza)	60.00
49	Proteina total	100.00
50	Prueba de frío	10.00
51	Pureza (como NaCl)	40.00
52	Prueba de amoniaco de eber	40.00
53	Rancidez	40.00
54	Sacarina	40.00
55	Sacarosa aparente	10.00
56	Sólidos insolubles	40.00
57	Sólidos solubles (ºBrix)	15.00
58	Sodio*	180.00
59	Sólidos totales	40.00
60	Sulfatos	100.00
61	Vitamina A	150.00
62	Yodo	60.00
63	Zinc *	180.00