ELABORACIÓN DE PRODUCTOS CARNICOS

1. CURSO CORTO

Curso Intensivo en Elaboración de Productos Cárnicos

• MODALIDAD

100% virtual

• DURACIÓN

17, 19 Y 21 de mayo de 2022

MARTES, JUEVES Y SABADO

horarios de 19:00 a 22:00 horas PM

COSTO 100 Bs.

• DIRIGIDO A:

●       Profesores Maestros de instituciones educativas

●       Técnicos en alimentos

●       Gastrónomos

●       Nutricionistas

●       Médico Veterinario

●       Servidor publico

●       Público en general que tengan interés en capacitarse en el manejo de técnicas   para la elaboración de embutidos y quesos.

• REQUISITOS DE INSCRIPCIÓN
• Foto o captura del depósito realizado.
• Foto anverso y reverso del Carnet de Identidad.
• Correo Electrónico.
• Número de WhatsApp.

• OBJETIVO GENERAL

Fortalecer conocimientos teóricos y prácticos para la elaboración de productos cárnicos (embutidos, chorizo Chuquisaqueño, queso de chancho y enrollado de carne), garantizando y seguridad alimentaria conforme normativas y tecnologías vigentes.

• OBJETIVOS ESPECÍFICOS
• Conocer las diferentes técnicas de elaboración de productos cárnicos y el proceso productivo de la misma.
• Determinar balances de materia para la elaboración de cada producto.
• METODOLOGÍA
  • Metodología del proceso de enseñanza-aprendizaje

La metodología utilizada será de clases virtuales Vía Zoom, con el uso de plataforma Moodle, basadas en un profundo análisis de temas a tratar y además serán planteados puntos de vista desde la diversidad de realidades y situaciones, donde el docente impartirá experiencia y conocimiento a los estudiantes del curso.

• CERTIFICADO

Todos los participantes recibirán un Certificado de aprobacion del curso emitido por la Secretaría de Educación Continua de UAJMS.

• CONTENIDO DEL CURSO:

MÓDULO I: QUESO DE CHANCHO Y ENROLLADO DE CARNE

●       Enzimología de carne

●       Elaboración de Queso de Chancho.

●       Elaboración de enrollado de carne.

MÓDULO II: CHORIZO Y MORTADELA

●       Elaboración de mortadela: primavera, jamonada, pepinillo, pollo, cerdo, mixta.

●       Elaboración de chorizo Chuquisaqueño: sin picante, picante.

MÓDULO III INOCUIDAD, CALIDAD Y SEGURIDAD

• Buenas prácticas de manufactura

• ISO 22000

• HACCP 7 principios

• CURRICULUM VITAE DOCENTE

M. SC. RODRIGO YESID MAMANI PÉREZ

CELULAR: 70040989

CORREO: rodrigo.yesid@gmail.com

Ingeniero en alimentos RIN 41.722 UAGRM

• Maestría MBA – Gerencia Industrial

(junio 2019 – junio 2021) (Egresado)

Universidad Autónoma Gabriel René Moreno

Postgrado de Facultad de Ciencias Exactas y Tecnología

• Master Executive Gadex Edition N°11 Gestión Óptima de Proyectos (Julio  2019 – junio 2020) Duración 440 hrs efectivas Escuela de Negocios Formato Educativo – España, Beca otorgada por Gob. Departamental de Santa de la Sierra

• Diplomado en Educación Superior. Modelo de Formación por Competencias (mayo 2019 – septiembre 2019) Duración 201 hrs Universidad para el Desarrollo y la Innovación, Posgrado y Educación Continua.

• 2017 SOFIA LTDA (May. 2017 a Feb 2018) Cargo: Jefe de Control de Calidad
• 2011-2016 SOFIA LTDA (Sep. 2011 a Abr. 2017)

Cargo: Gestor de Control de Calidad/Control de Inocuidad/HACCP