Cuando compramos cualquier tipo de alimento, es importante conocer que cumpla con \u00a0est\u00e1ndares de calidad, estos son determinados a trav\u00e9s de ensayos en laboratorio.<\/p>\n
El control de calidad es lo que diferencia dos productos similares, lo que garantiza al cliente que el producto est\u00e1 correcto y que es comestible.<\/p>\n
El control de calidad en los alimentos es la utilizaci\u00f3n de par\u00e1metros f\u00edsicos, qu\u00edmicos, microbiol\u00f3gicos, nutricionales y sensoriales para lograr que un alimento sea sano y nutricional.<\/p>\n
Intervienen en estas propiedades de los alimentos atributos espec\u00edficos, analizados mediante m\u00e9todos que pueden ser:<\/p>\n
M\u00e9todos F\u00edsicos: <\/strong>Las propiedades f\u00edsicas objeto de estos m\u00e9todos son;<\/p>\n La apariencia: Que se determina por medio de El color( Medida del matiz, intensidad ).<\/p>\n La Textura: Que est\u00e1 relacionada con caracter\u00edsticas f\u00edsicas como dureza, elasticidad, etc.<\/p>\n M\u00e9todos qu\u00edmicos<\/strong>: Incluyen los m\u00e9todos destinados a determinar los componentes nutritivos de los alimentos, los que afectan a su sabor y los considerados como contaminantes o impurezas tales como;<\/p>\n M\u00e9todo cl\u00e1sico:<\/strong> Se emplean en la determinaci\u00f3n de humedad, cenizas, materia grasa, fibra, etc.<\/p>\n M\u00e9todos instrumentales:<\/strong> Opticos, los at\u00f3micos para la determinaci\u00f3n de metales y las t\u00e9cnicas moleculares (UV-Visible), para determinar compuestos org\u00e1nicos; Electroqu\u00edmicos, potenciom\u00e9tricos(electrodos selectivos) o valoraciones potenciometricas; cromatogr\u00e1ficos(Gaseosa y L\u00edquida) La cromatograf\u00eda de gases para la determinaci\u00f3n de gases de sustancias vol\u00e1tiles ( aromas), la cromatograf\u00eda l\u00edquida para cuantificar residuos de sustancias org\u00e1nicas en diversas matrices<\/p>\n Las matrices con las que se trabajan en alimentos son:<\/p>\n La oferta de an\u00e1lisis de alimentos tiene el siguiente tarifario:<\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Cuando compramos cualquier tipo de alimento, es importante conocer que cumpla con \u00a0est\u00e1ndares de calidad, estos son determinados a trav\u00e9s de ensayos en laboratorio. El control de calidad es lo […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_joinchat":[],"footnotes":""},"class_list":["post-39","page","type-page","status-publish","hentry"],"publishpress_future_action":{"enabled":false,"date":"2026-05-03 16:53:13","action":"change-status","newStatus":"draft","terms":[],"taxonomy":"","extraData":[]},"publishpress_future_workflow_manual_trigger":{"enabledWorkflows":[]},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.uajms.edu.bo\/ceanid\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/39","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.uajms.edu.bo\/ceanid\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.uajms.edu.bo\/ceanid\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uajms.edu.bo\/ceanid\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.uajms.edu.bo\/ceanid\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=39"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.uajms.edu.bo\/ceanid\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/39\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2209,"href":"https:\/\/www.uajms.edu.bo\/ceanid\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/39\/revisions\/2209"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.uajms.edu.bo\/ceanid\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=39"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}\n
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\n N\u00b0<\/strong><\/td>\n DETERMINACION ANALITICA<\/strong><\/td>\n PRECIO UNITARIO( Bs.) <\/strong><\/td>\n<\/tr>\n \n \u00a0<\/strong><\/td>\n An\u00e1lisis Microbiol\u00f3gico<\/strong><\/td>\n \u00a0<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n \n 1<\/td>\n Coliformes fecales<\/td>\n 100.00<\/td>\n<\/tr>\n \n 2<\/td>\n Coliformes totales<\/td>\n 100.00<\/td>\n<\/tr>\n \n 3<\/td>\n Escherichia coli<\/td>\n 100.00<\/td>\n<\/tr>\n \n 4<\/td>\n Bacterias aer\u00f3bias mes\u00f3filas<\/td>\n 100.00<\/td>\n<\/tr>\n \n 5<\/td>\n Mohos y Levaduras<\/td>\n 100.00<\/td>\n<\/tr>\n \n 6<\/td>\n Salmonella<\/td>\n 130.00<\/td>\n<\/tr>\n \n 7<\/td>\n Staphylococcus aureus<\/td>\n 130.00<\/td>\n<\/tr>\n \n <\/td>\n An\u00e1lisis Fisicoqu\u00edmico<\/strong><\/td>\n <\/td>\n<\/tr>\n \n 1<\/td>\n Acid\u00e9z titulable<\/td>\n 50.00<\/td>\n<\/tr>\n \n Acidez titulable<\/td>\n 40.00<\/td>\n<\/tr>\n \n Acid\u00e9z titulable<\/td>\n 30.00<\/td>\n<\/tr>\n \n 2<\/td>\n Acidez fija<\/td>\n 50<\/td>\n<\/tr>\n \n 3<\/td>\n Acidez Vol\u00e1til<\/td>\n 10<\/td>\n<\/tr>\n \n 4<\/td>\n Antimonio*<\/td>\n 180.00<\/td>\n<\/tr>\n \n 5<\/td>\n Ars\u00e9nico*<\/td>\n 180.00<\/td>\n<\/tr>\n \n 6<\/td>\n Az\u00facares reductores<\/td>\n 90.00<\/td>\n<\/tr>\n \n 7<\/td>\n Az\u00facares totales<\/td>\n 100.00<\/td>\n<\/tr>\n \n 8<\/td>\n Benzoatos<\/td>\n 80.00<\/td>\n<\/tr>\n \n 9<\/td>\n Bromato de potasio<\/td>\n 40.00<\/td>\n<\/tr>\n \n 10<\/td>\n Cadmio*<\/td>\n 180.00<\/td>\n<\/tr>\n \n 11<\/td>\n Calcio*<\/td>\n 180.00<\/td>\n<\/tr>\n \n 12<\/td>\n Ceniza<\/td>\n 70.00<\/td>\n<\/tr>\n \n 13<\/td>\n Ciclamatos<\/td>\n 40.00<\/td>\n<\/tr>\n \n 14<\/td>\n Colorantes<\/td>\n 40.00<\/td>\n<\/tr>\n \n 15<\/td>\n Cloruro de sodio<\/td>\n 40.00<\/td>\n<\/tr>\n \n 16<\/td>\n Cobalto*<\/td>\n 180.00<\/td>\n<\/tr>\n \n 17<\/td>\n Cobre*<\/td>\n 180.00<\/td>\n<\/tr>\n \n 18<\/td>\n Conductividad el\u00e9ctrica<\/td>\n 15.00<\/td>\n<\/tr>\n \n 19<\/td>\n Cromo*<\/td>\n 180.00<\/td>\n<\/tr>\n \n 20<\/td>\n Densidad relativa a 20 \u00baC<\/td>\n 40.00<\/td>\n<\/tr>\n \n 21<\/td>\n Extracto seco total<\/td>\n 40.00<\/td>\n<\/tr>\n \n 22<\/td>\n Extracto et\u00e9reo<\/td>\n 90.00<\/td>\n<\/tr>\n \n 23<\/td>\n F\u00f3sforo total<\/td>\n 90.00<\/td>\n<\/tr>\n \n 24<\/td>\n Fibra Bruta<\/td>\n 100.00<\/td>\n<\/tr>\n \n 25<\/td>\n Gluten h\u00famedo<\/td>\n 50.00<\/td>\n<\/tr>\n \n 26<\/td>\n Gluten seco<\/td>\n 70.00<\/td>\n<\/tr>\n \n 27<\/td>\n Grasa<\/td>\n 90.00<\/td>\n<\/tr>\n \n 28<\/td>\n Hierro total*<\/td>\n 180.00<\/td>\n<\/tr>\n \n 29<\/td>\n Hierro total<\/td>\n 100.00<\/td>\n<\/tr>\n \n 30<\/td>\n Humedad y materiales vol\u00e1tiles<\/td>\n 40.00<\/td>\n<\/tr>\n \n 31<\/td>\n Impurezas Insolubles<\/td>\n 70.00<\/td>\n<\/tr>\n \n 32<\/td>\n Indice de solubilidad<\/td>\n 20.00<\/td>\n<\/tr>\n \n 33<\/td>\n Indice de per\u00f3xido<\/td>\n 90.00<\/td>\n<\/tr>\n \n 34<\/td>\n Indice de refracci\u00f3n<\/td>\n 15.00<\/td>\n<\/tr>\n \n 35<\/td>\n Litio*<\/td>\n 180.00<\/td>\n<\/tr>\n \n 36<\/td>\n L\u00edpidos totales<\/td>\n 90.00<\/td>\n<\/tr>\n \n 37<\/td>\n Magnesio*<\/td>\n 180.00<\/td>\n<\/tr>\n \n 38<\/td>\n Manganeso*<\/td>\n 180.00<\/td>\n<\/tr>\n \n 39<\/td>\n Materia insoluble en agua<\/td>\n 40.00<\/td>\n<\/tr>\n \n 40<\/td>\n Materia grasa<\/td>\n 50.00<\/td>\n<\/tr>\n \n 41<\/td>\n Niquel*<\/td>\n 180.00<\/td>\n<\/tr>\n \n 42<\/td>\n Nitritos<\/td>\n 90.00<\/td>\n<\/tr>\n \n 43<\/td>\n Nitr\u00f3geno amoniacal<\/td>\n 40.00<\/td>\n<\/tr>\n \n 44<\/td>\n Nitr\u00f3geno total<\/td>\n 80.00<\/td>\n<\/tr>\n \n 45<\/td>\n pH<\/td>\n 15.00<\/td>\n<\/tr>\n \n 46<\/td>\n Plomo*<\/td>\n 180.00<\/td>\n<\/tr>\n \n 47<\/td>\n Potasio*<\/td>\n 180.00<\/td>\n<\/tr>\n \n 48<\/td>\n Polarizaci\u00f3n (pureza)<\/td>\n 60.00<\/td>\n<\/tr>\n \n 49<\/td>\n Proteina total<\/td>\n 100.00<\/td>\n<\/tr>\n \n 50<\/td>\n Prueba de fr\u00edo<\/td>\n 10.00<\/td>\n<\/tr>\n \n 51<\/td>\n Pureza (como NaCl)<\/td>\n 40.00<\/td>\n<\/tr>\n \n 52<\/td>\n Prueba\u00a0 de amoniaco de eber<\/td>\n 40.00<\/td>\n<\/tr>\n \n 53<\/td>\n Rancidez<\/td>\n 40.00<\/td>\n<\/tr>\n \n 54<\/td>\n Sacarina<\/td>\n 40.00<\/td>\n<\/tr>\n \n 55<\/td>\n Sacarosa aparente<\/td>\n 10.00<\/td>\n<\/tr>\n \n 56<\/td>\n S\u00f3lidos insolubles<\/td>\n 40.00<\/td>\n<\/tr>\n \n 57<\/td>\n S\u00f3lidos solubles (\u00baBrix)<\/td>\n 15.00<\/td>\n<\/tr>\n \n 58<\/td>\n Sodio*<\/td>\n 180.00<\/td>\n<\/tr>\n \n 59<\/td>\n S\u00f3lidos totales<\/td>\n 40.00<\/td>\n<\/tr>\n \n 60<\/td>\n Sulfatos<\/td>\n 100.00<\/td>\n<\/tr>\n \n 61<\/td>\n Vitamina A<\/td>\n 150.00<\/td>\n<\/tr>\n \n 62<\/td>\n Yodo<\/td>\n 60.00<\/td>\n<\/tr>\n \n 63<\/td>\n Zinc *<\/td>\n 180.00<\/td>\n<\/tr>\n \n <\/td>\n <\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n