Estudio de las propiedades benéficas en la cebolla (allium cepa l.) en el Departamento de Tarija
Jerez Vilte Adriana Alejandra1, Díaz de Oropeza Martínez Rosario1, Vargas Mendoza Mariela1, Ramírez Villa Noelia Soledad1
1Estudiantes de Carrera de Ingeniería de Alimentos. Facultad de Ciencias y Tecnología. Universidad Autónoma Juan Misael Saracho.
Dirección para la correspondencia: Adriana Jerez Vilte. Carrera de Ingeniería de Alimentos. Campus Universitario. El Tejar.
Correo Electrónico: adrianajerezvilte@gmail.com
Descargar en formato PDF
RESUMEN
La cebolla (Allium cepa l.), alimento del género Allium, ha cobrado mucho interés desde la más remota antigüedad. Además de ser considerado un medicamento, es utilizado como una ofrenda a los dioses. Entre otros pueblos, eran muy apreciados por egipcios, griegos y romanos, adjudicándoles propiedades terapéuticas.
Como alimento se incluye en el grupo de las hortalizas y los condimentos y se describe su uso en numerosos libros de cocina desde la Roma clásica hasta las publicaciones actuales.
En los estudios de investigación más recientes se destacan las cualidades para la salud humana debida a los numerosos compuestos bioactivos de la cebolla. Entre estos compuestos se encuentran fructanos, de efecto prebiótico, derivados...